一條典型的凈菜加工生產線通常包括以下環節:
工藝: 挑選、去根、去老葉等。
設備:
工作平臺/挑選帶: 不銹鋼材質,人工在此進行初步的篩選和整理。
根莖類去皮機: 用于土豆、胡蘿卜、芋頭等根莖類蔬菜的刷皮或磨皮。
這是保證凈菜衛生和安全的關鍵步驟,通常分為多級清洗。
工藝: 浸泡、鼓泡、翻滾、噴淋、殺菌。
設備:
氣泡清洗機: **常用的設備。通過鼓入空氣產生大量氣泡,利用氣泡的爆裂和翻滾作用剝離蔬菜表面的泥沙和雜質。通常配有震動濾水裝置。
毛刷清洗機: 適用于表面較硬或有頑固污垢的蔬菜,如土豆、胡蘿卜、冬瓜等。通過毛輥的轉動進行刷洗。
巴氏殺菌機: 使用60-95℃的熱水對蔬菜進行短時殺菌,能有效滅活致病菌和延長保質期,而不嚴重破壞蔬菜品質。
臭氧殺菌機: 將臭氧注入清洗水中,利用其強氧化性殺滅細菌和病毒,并降解農藥殘留。
工藝: 根據客戶需求,將蔬菜切成片、絲、丁、塊、段等不同形狀。
設備:
多功能切菜機/切丁機: 核心設備。通過更換不同的刀盤,可以實現多種切分效果。效率高,規格統一。
斬拌機: 用于將蔬菜(如洋蔥、香菜)進行較細的剁碎處理。
清洗和切分后的蔬菜表面帶有大量水分,必須去除以防微生物快速滋生。
工藝: 離心甩干。
設備:
蔬菜脫水機/離心甩干機: 工作原理類似洗衣機的脫水桶,通過高速旋轉產生的離心力將蔬菜表面的水甩干。有固定式和傾倒式兩種,是凈菜生產線必備設備。
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